1 de agosto de 2015
Risoto de shimeji preto
Postado por: Marília
Como vocês já sabem sou apaixonada por risoto e ultimamente, tenho me jogado na infinidade de sabores que este prato pode proporcionar. Minha última - e agradável experiência - foi o risoto de tomates assados. Mas eu ainda queria mais! rs.
Uma prima muito querida trabalha em uma plantação de cogumelos (Iara um beijo!!) e na última visita trouxe alguns comigo.
Mas chega de papo furado e vamos à receita, né?
Os ingredientes são:
150g de shimeji preto fresco - ou uma bandeja
1 cebola pequena cortada em cubinhos
1 dente de alho cortado em cubinhos
2 xícaras (café) de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 litro de fundo (caldo) de legumes aquecido
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga gelada
¾ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal
pimenta do reino moída na hora
cebolete picada à gosto
Comecei tratando os cogumelos:
lavei rapidamente os buquês em água corrente e sequei com papel toalha. Separei
os cogumelos um a um.
Numa panela aquecida em fogo
médio, refoguei a cebola em um fio de azeite até ficar transparente.
Juntei o alho e refoguei por mais um minutinho. Juntei os cogumelos e refoguei até murcharem e ficarem levemente corados (cerca de 5 minutos).
Acrescentei o arroz e refoguei por aproximadamente dois minutos. Juntei o vinho e, mexendo sempre, deixei cozinhar até secar. A partir daqui, não parei de mexer o arroz, juntando uma nova concha de caldo, assim que todo o liquido secasse da concha anterior secasse.
Quando o grão ficou cozido mas resistente no centro (alma blanca) desliguei o fogo, acrescentei a manteiga e misturei até que se derretesse completamente.
Juntei o queijo e mexi novamente. Temperei com sal e pimenta do reino. Servi uma concha de risoto em cada prato, finalizei com um fio de azeite e com cebolete picadinha.
Juntei o alho e refoguei por mais um minutinho. Juntei os cogumelos e refoguei até murcharem e ficarem levemente corados (cerca de 5 minutos).
Acrescentei o arroz e refoguei por aproximadamente dois minutos. Juntei o vinho e, mexendo sempre, deixei cozinhar até secar. A partir daqui, não parei de mexer o arroz, juntando uma nova concha de caldo, assim que todo o liquido secasse da concha anterior secasse.
Quando o grão ficou cozido mas resistente no centro (alma blanca) desliguei o fogo, acrescentei a manteiga e misturei até que se derretesse completamente.
Juntei o queijo e mexi novamente. Temperei com sal e pimenta do reino. Servi uma concha de risoto em cada prato, finalizei com um fio de azeite e com cebolete picadinha.
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