9 de março de 2015
Pavlova
postado por: Marília
Sinceramente não conhecia este doce. Mas achei encantadora a história de uma bailarina ter sido a musa inspiradora. E realmente é uma sobremesa delicada e leve.
Aqui optei de fazer pequenas porções e a calda de maracujá, que trouxe um azedinho incrível - para equilibrar o dulçor do suspiro.
Os ingredientes são:
Para o merengue:
4 claras em temperatura ambiente
1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado
2 colheres (chá) de amido
1 colher (chá) de suco de limão
Para o creme:
300g de creme de leite fresco - bem gelado
3 colheres (sopa) de açúcar
¼ de fava de baunilha
Para a cobertura:
300g de polpa de maracujá
½ xícara (chá) de açúcar
Pré aqueci o forno a 180ºC.
Comecei batendo as claras na batedeira. Quando começaram a
espumar, fui acrescentando aos poucos o açúcar. Depois acrescentei o suco de
limão e o amido e deixei bater, até adquirir um creme liso e brilhante.
Num pedaço de papel manteiga, risquei vários círculos bem
espaçados, para delimitar o tamanho dos suspiros. Usei a folha do lado
contrário, para o creme não entrar em contato com o grafite.
Modelei os
merengues e levei para assar por aproximadamente 45min.
Enquanto as pavlovas assavam, comecei a preparar a calda.
Numa panelinha juntei a polpa do maracujá com o açúcar e deixei cozinhar no fogo baixo por 10
minutos. Desliguei o fogo, acomodei a calda num potinho e levei para gelar.
Numa tigela, juntei o creme de leite, a baunilha e açúcar
bati em ponto de chantily. Levei para gelar.
Quando as pavlovas estavam assadas, desliguei o forno e
deixei descansar dentro dele por mais 45 minutos.
No momento de servir, acomodei o suspiro no prato e quebrei
a superfície:
Cobri com uma generosa colher de chantilly:
E finalizei com a calda de maracujá.
Lindo e delicioso!
Minhas considerações:
- é importante que as claras estejam em temperatura
ambiente. Isso garantirá que, ao serem batidas, elas cresçam ao máximo;
- depois de acrescentar todo o açúcar, faça o seguinte
teste: peque uma pequenina quantidade do suspiro com o dedo indicador e
esfregue no polegar. Se não sentir mais nenhum grãozinho de açúcar o seu
suspiro está ok!
- aqui a função do suco de limão é garantir estabilidade ao
merengue. Você pode substituir por outro ácido como vinagre branco ou cremor
tártaro – para este último, reduza a quantidade para uma colher rasa de café.
- a função do amido é deixar o suspiro com aquela casquinha
crocante que tanto amamos;
- o ideal é não deixar o merengue dourar - ele deve ganhar uma coloração bege muito clara. O trucão é observar: quando começarem a rachar na superfície é porque está no ponto. No meu forno foram necessários 45 min a 180ºC. Acompanhe o tempo de forno, pois o seu pode ser mais forte.
- Assando o seu merengue direitinho, ele terá o aspecto crocante por fora e puxa-puxa por dentro... coisa de louco!
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