15 de outubro de 2014

Glossário Gastronômico: Selagem

Postado por: Marília

Esta técnica tem a função de fechar os poros da carne. Cria uma crosta e mantém os líquidos no interior, o que garante maior suculência.

Uma vez escolhida a carne e tendo temperado de acordo com sua preferência, pré-aqueça a panela em fogo alto – de preferência com fundo grosso . Quando estiver beeemmm quente, adicione um fio de óleo e acomode a carne. Doure todos os lados. A partir deste ponto, dê seguimento ao método de cocção escolhido.

Caso decida por assar, o processo deverá ser lento, em baixa temperatura – por volta dos 180.C

Teste na sua casa. Seu assado ficará show!

Um abraço.