23 de outubro de 2014
Glossário Gastronômico: Deglaçagem
Postado por: Marília
Na minha opinião este é um dos
processos mais importantes na cozinha. Muito utilizado no preparo de sopas,
caldos e assados.
Embora o nome seja pomposo, é um
procedimento simples: deglacear consiste em, com o auxílio de um
líquido, soltar a parte do alimento que ficou no fundo da panela, após
uma selagem - como na foto. Este é o pulo do gato que vai encher sua preparação de sabor e cor.
Mas veja bem: é uma tostadinha. Nada de deixar queimar, hein? Ah, bom...
Até!
Mas veja bem: é uma tostadinha. Nada de deixar queimar, hein? Ah, bom...
Até!
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