quinta-feira, 23 de outubro de 2014

Glossário Gastronômico: Deglaçagem

Postado por: Marília






Na minha opinião este é um dos processos mais importantes na cozinha. Muito utilizado no preparo de sopas, caldos e assados.

Embora o nome seja pomposo, é um procedimento simples: deglacear consiste em, com o auxílio de um líquido, soltar a parte do alimento que ficou no fundo da panela, após uma selagemcomo na foto. Este é o pulo do gato que vai encher sua preparação de sabor e cor.

Mas veja bem: é uma tostadinha. Nada de deixar queimar, hein? Ah, bom...


Até!